2020年 08月 25日
SOUL TO SALT
塩ラーメンを特集してみました。意外に少なく
レポートをするのに結構な時間が掛かりました。
店名:山ひろ
みたけ
薬膳唐揚げ定食で有名な「やまひろ」さん、
いつぞや食べたラーメンもなかなかの味だったので
今日は塩ラーメンを頼みました、まぁ寸胴の中身は
恐らく拉麺と同じsoupだと思うので、この塩ダレが
チミッとマイルド過ぎる感じがしました。
店名:めん丸
矢巾
4号線沿いにある全国チェーンのめん丸さん、
いつも味噌ラーメンを頂いてますが、今日は
塩ラーメンをorder、soupは微妙な塩梅が有り
なかなかコメントが見つかりませんが、食べて
また来たくなるような拉麺ですね。
店名:玄龍
(2020年閉店)
大通り
元々食べログの仙台市ラーメン部門で
1位に輝いたお店が盛岡に進出したそうです、
相当の期待をもってorderした
「あごだし塩(のだ塩)」
見た目が澄んでいて、フレンチの様な
複雑な味わいで上品なスープ
そして柔らかさ抜群の豚肩ロースで
作られたチャーシュー
プリっとした多加水中太縮れ麺は、プリプリタイプで
もう芸術品に近い、それでいて飲み屋帰りにも頂けそうな
ファンの年齢層がとても幅広い事を実感しました。
店名:ピリカ
矢巾
ここの味噌は「サッポロ一番味噌」と同じ味なので、
塩ラーメンもそうなのかなと思ったら、実にシンプル、
ニンニクを乗せてから頂くと味の輪郭が出ます。
店名:弥太郎
みたけ
弥太郎さんは全メニュー食しましたが、
なかなか食通を唸らせるだけ有ります、
今回の塩ラーメンもしっかりとした具に
塩気が強いsoup、しかしそれを和らげる
鳥ガラの濃厚な油膜(表面の黄色い脂)と
なかなか計算されたsoupでした。
店名:どさん子
松園
ノスタルジーな店内に懐かしさがこみ上げる
塩ラーメンは昔ながらのマイルドな一品でした。
店名:東龍
宮城県多賀城市
こってりな塩ラーメンなので
毎日とはいかないけれど、
癖になりそうな味でした。
店名:南部炉端屋
盛岡市太田
はまぐり塩そば
平打ち太麺が濃厚なはまぐりスープと絡み
まさに、カスタマイズな一麺でした。
店名:ちりめん亭
盛岡市肴町
塩ラーメン(トマト抜き)
モスバーガー傘下で
全国チェーン店のちりめん亭
さすがにラーメン& トマトは
五臓六腑が受け付けず今回は
トマト抜きでオーダー、
食べてみて感じたのは黄色い細麺に
青ネギの彩りがビジュアル的に良い、
透明な塩スープもあっさりと美味しく、
これならトマトも入れるべきだったと後悔、
さすがモスの手掛ける全国チェーン、
この妙な安定感、安心感はさすがです。
店名:イオン前潟店 福寿亭
盛岡市前潟
鯛出汁 塩ラーメン
シンプルでさっぱりした
スープも好感がもてます、
ここのチャーシューはファンが多い。
店名:人力車
盛岡市月が丘
貝汁旨味そば
貝汁旨味そばがはたして塩ラーメンなのか
どうかは分からないが、貝汁=塩系と言う事で
ご了承いただきたい、ま、食べてから醤油系と言うのは
分かりましたが、まぁ普通は貝汁と言うと塩系を思い浮かべてしまうワケで
味の方ですが、最近流行りの無化調系と言うか、
もう素材の味しかしません、蛤の旨味と煮干し、
そこに鶏ガラをプラスした醤油系のスープ、
ま、普通に考えても贅沢なsoupです、まぁ貝汁は
大きさにもよりますが味が薄かったり、中には
生臭い場合もあり、なかなか厨房は大変だと思います、
麺は中細ストレート麺で適度にコシも有り、
喉越しも良く、我々の年代は多分食べやすいのではと感じました
豚ロースと鶏ムネの2種類のチャーシューも美味いし、
濃い味玉も太いメンマも美味しかった。
店名:RA-MEN IKKEN
盛岡市夕顔瀬町
しおらーめん
鳥ガラがベースのス-プだろうか?
ゴボウ、生姜等の根菜類と玉ネギの
味もします、どちらかと言うと野菜の甘味が
強く、塩は、普通の塩とどこかの岩塩を
ブレンドさせたような尖った味かな…
で、昆布ダシも効いていて普通に濃くを
感じますね、麺は平打ちの縮れ麺で
ここもゆきちからと何か中力粉のブレンド、
そんな感じです、ただゆきちから独特の
粘々感は無いですので喉に引っかかる様な
感じも無く食べやすいですね、
チャーシューは2枚で、豚の何だろう
ヒレかな?もう1枚は鳥の胸肉ですね…
どちらも低温で処理されたフレンチな感じです、
優しく繊細な味の塩ラーメンでした。
★
店名:正太郎
盛岡市青山町
塩ラーメン
見た目あっさり系ですが、
soupの一口目は「濃い塩分」に
ガツンと来ました「これだ!」と言う感じで
濃い目ですが脂少なめでアッサリです、
麺は口の中で結構絡みますね…
多分、ゆきちからと何かの中力粉を
ブレンドされた麺だと思いますが、
何だろう?普通でない粘々感と言うか
どう表現したらいいか分かりませんが、
そんな印象を受けました、好みでしょうね…
店名:亀ちゃん食堂
盛岡市本宮
塩ラーメン
盛岡市みたけの頃から知ってますが、
南イオンの裏手に店舗を移されてから
今回は初めてお邪魔させて頂きました、
ま、黒を基調とした落ち着いた店内で、
南イオンの近くと言う立地の良さも手伝い、
連日行列が出来る繁盛で昔から知っている
ファンとしては何とも嬉しい限りです、
みたけの頃はお若いご夫妻で経営されてましたが
今はスタッフは3人体制で私語も無駄な動きもなく、
それぞれが仕事を黙々とこなしている感じで、
ここまで大きくなったんだなと何やら感激をしました
この店はどちらかと言うと辛いラーメンで
有名なお店ですが、塩ラーメンもイケます、
「あっさり」&「しっかり」系の美味いsoupは
鶏ガラ&豚骨系のスープで旨味も十分、
塩分は若干高めですがバランスは良く、
とても美味しく感じました、
麺は中細ストレートの自家製麺で加水率は
低いので、茹で加減にもよりますが、
固くも軟らかくもなく、ツルシコの食感です、
スープの絡みも良いと思います。
近くをお通りの際はぜひお立ち寄りください。
店名:威風堂々
盛岡市都南
塩ラーメン
フレンチ風な店内と居酒屋を思わせる
カウンターのちょっと変わった店でした、
スタッフは恐らく家族が中心と思われ、
その丁寧な接客と清潔な店内には好感を持てます、
トイレも清潔で女性客を大切にされてる印象を
感じました、さて初めて食べる鶏清湯スープで
作られた塩ラーメンですが、
soupの濃厚さでは群を抜いている旨さ、
麺は恐らく中野製麺と思われるしこしこ感、
盛岡ならではのバランス感覚に溢れたラーメン、
そんな印象を受けました、素晴らしい。
店名:半田屋
盛岡市上堂
塩ラーメン
待ち札を受け取り、約3分で出てくる
「早い、安い、美味い」の3拍子が揃ったメニュー、
麺は中太縮れ麺で「やや柔らかく」
ま、スーパーに出ているような麺かな?
分かり易いと言うか調味料系の塩味も
とてもシンプルで食べやすい、具材は
わかめ、昆布、長ネギと言った感じです。
レストラン文化
矢幅駅至近
五目ラーメン
味はマイルドと言うか、
岩手のひっつみ汁を
感じさせるトロ味があり
具材も五目以上入っており
殿様が食べる様な豪華さを
感じさせます、そして美味い!
「れすとらん文化」さんは
創業が昭和10年、西暦で言うと
1935年ですから今年で(2020年)
創業85年と言う歴史ある食堂、
元々は宴会や慶弔行事等の
仕出し屋さんから始まったそうですが
その味が評判となりこの様な
食堂形態と変わったようです、
店は一階が食堂、二階が宴会用の
集まりに対応できるスペース、
ここのメニューは全制覇したい。
#
by blueswingfellows
| 2020-08-25 19:30
| 麺